Франшизы пончиковой

В современном обществе, которое падко на яркие и инстаграмные соблазны, пончики заняли отдельную полочку с любимыми сладкими удовольствиями. Они даже умудрились стать основой особых концепций стритфуда - так называемых пончиковых. 

Пончик - изделие предельно простое в приготовлении, но, несмотря на кажущуюся простоту бизнеса на пончиках, есть множество тонкостей и нюансов, которые легко упустить, начиная бизнес с нуля. Франшиза пончикового кафе или магазина, в свою очередь, предложит вам готовую бизнес-модель и поддержку, которая может существенно облегчить путь к успеху.

Секрет успеха пончиков

Пончики - это десерт, который за последние годы стал особенно популярным во всем мире. Сразу уточним, что под пончиками вы имеем в виду как пончики обычные советские, так и американские донаты (donuts). Разница между ними в том, что обычные пончики делают без начинки и глазури, из сплошного теста, посыпанного пудрой. Донаты же имеют начинку, покрытую глазурью поверхность и всевозможные посыпки. Но обычно и тот и другой вид выпечки в России принято называть общим словом пончики.

Секрет популярности пончиков и донатов имеет несколько причин:

1. Универсальность. Пончики могут быть сладкими или солеными, и они могут быть наполнены разнообразными начинками, от вишни до шоколада и крема. Это позволяет адаптировать их под разные вкусовые предпочтения.
2. Простота приготовления. Процесс изготовления пончиков относительно прост и не требует особых умений или оборудования.
3. Невысокая себестоимость. Стоимость ингредиентов для пончиков обычно невысока, а конечная цена продажи может быть весьма привлекательной, что обеспечивает высокую маржу.
4. Визуальная привлекательность. Пончики можно декорировать множеством способов, что делает их визуально привлекательными для потребителей, особенно в социальных сетях.
5. Позитивные эмоции и ностальгия. Пончики часто ассоциируются с домашней атмосферой и детством, что создает ощущение уюта и тепла. Это блюдо люди часто позволяют себе в качестве небольшой награды или для поднятия настроения.

Все эти факторы делают пончики весьма привлекательным продуктом для организации своей точки по продаже пончиков.

Популярные способы и форматы торговли пончиками

Продавать пончики вы можете в разных форматах и масштабах, в том числе некоторые из которых можно открыть по франшизе. Вот наиболее популярные из них.

1. Киоск с продажей “на вынос”

Это самый простой формат торговли, для которого потребуется небольшой павильон в проходимом месте. Пончиковый киоск может работать чисто на продажу, то есть в нем может не быть пончикового аппарата. 

Плюсы:

• Экономия на аренде - нужно мало места;
• Может справиться один сотрудник;
• Можно заниматься непосредственно торговлей без необходимости готовки.

Минусы:

• Ограниченный ассортимент;
• Нужно располагаться в проходимом месте.
• У клиентов нет возможности перекусить внутри за столом.

2. Пончиковые кафетерии (мини-кафе)

Пончиковые кафетерии - это небольшие заведения, где пончики являются основным ассортиментом, и их предлагают в разнообразных вкусах и вариациях. Также могут быть предложены дополнительные десерты и напитки. Производственная и торговая площадь совмещены, рядом могут располагаться несколько столиков для посетителей. Обычно мини-кафе открываются в оживленных районах города или в ТЦ.

Плюсы:

• Широкий ассортимент пончиков, способный удовлетворить любые вкусы;
• Возможность создания уникального атмосферного пространства, которое привлекает посетителей;
• Высокий средний чек за счет продажи дополнительных товаров (напитки, другие десерты).

Минусы:

• Высокие затраты на аренду и содержание помещения;
• Необходимость в большом потоке посетителей для окупаемости;
• Высокие требования к обслуживанию и поддержанию качества продукции.

3. Островки с пончиками в ТЦ

Островки с пончиками в торговых центрах - небольшие точки, расположенные в проходных зонах ТЦ. По сути, могут быть теми же павильонами или мини-кафе с производственной площадью, работающие на вынос или с небольшим количеством сидячих мест. Предлагают ограниченный ассортимент пончиков и напитков. Основное преимущество - большая проходимость и доступность для покупателей.

Плюсы:

• Высокая проходимость;
• Относительно низкие затраты на аренду и обслуживание точки;
• Меньше персонала для обслуживания.

Минусы:

• Ограниченное пространство для представления ассортимента;
• Зависимость от рабочего времени ТЦ;
• Большая конкуренция с другими продавцами сладостей в ТЦ.

4. Мобильные пончиковые

Мобильные пончиковые - это мобильные точки продаж (на базе фудтраков или тележек), которые могут располагаться в парках, на набережных, около торговых центров, вдоль трасс а также на ярмарках, фестивалях или других массовых мероприятиях.

Плюсы:

• Гибкость в выборе места продаж;
• Низкие затраты на аренду;
• Можно справиться одному.

Минусы:

• Необходимость согласования места с администрацией и собственниками участков;
• Зависимость спроса от погодных условий;
• Сложности в переоборудовании фургона и связанные с эти затраты.

5. Придорожные пончиковые

Придорожные пончиковые расположены на автомобильных трассах и предлагают быстрое обслуживание для водителей и пассажиров. Могут иметь вид как небольших павильонов, так и кафе с сидячими местами, так и формат Drive-through, позволяющий обслуживать автомобилистов.

Плюсы:

• Большой поток потенциальных покупателей;
• Не так много конкурентов, как в городе;
• Возможность повышения среднего чека за счет продажи других кондитерских изделий и видов фастфуда.

Минусы:

• Зависимость от интенсивности дорожного движения;
• Необходимость в наличии достаточного места для проезда;
• Сложности с доставкой продукции.

6. Кофейни-кондитерские с пончиками

Существует некий средний формат, совмещающий в себе продажу кофе и кондитерских изделий, где главным десертом являются пончики. В частности, такой формат можно найти у франшизы Donuts Duck. Помимо фирменных пончиков в ассортименте заведения представлены различные виды кофе, коктейлей и других напитков, другие десерты - от макарунов до пирожных, а также салаты и холодные закуски.

Плюсы:

• Широкий ассортимент, который не ограничивается пончиками;
• Увеличение аудитории за счет расширения ассортимента;
• Клиенты могут перекусить и выпить кофе в помещении, а не на бегу.

Минусы:

• Нужно располагаться в местах с высокой проходимостью и высокой арендой;
• Более сложное и затратное направление из-за разнообразного меню.

7. Булочные и пекарни с пончиками

В этих местах пончики могут быть дополнительным ассортиментом среди многих других видов выпечки и десертов. Если пончиков в меню пока нет - это хороший повод его туда включить и повысить прибыльность заведения.

Плюсы:

• Пончики - это дополнительный источник дохода, привлекающий внимание клиентов;
• Уже установленная клиентская база, которая может быть заинтересована в новом продукте.

Минусы:

• Пончики могут "теряться" на фоне основного ассортимента.
• Другие инвестиции и масштабы проекта, если все запускать с нуля.

8. Онлайн-торговля пончиками

Онлайн-торговля пончиками - продажа пончиков через собственные веб-сайты, социальные сети или платформы доставки еды. Это может быть как дополнение к офлайн-торговле, так и основной канал продаж для некоторых мастеров-кондитеров.

Плюсы:

• Гибкий график работы, торговля возможна 24/7;
• Большой охват покупателей;
• Нет необходимости в физическом пространстве для продажи, что снижает затраты.

Минусы:

• Потребность в надежной системе доставки и упаковке для сохранения качества продукции;
• Затраты на продвижение и маркетинг в интернете.

Конечно, приведенным перечнем дело не ограничивается. Пончики могут входить в ассортимент многих кондитерских, магазинов сладостей и прочих проектов.

Еще больше существует концепций бизнеса. Например, по франшизе TRAWA можно запустить кондитерскую с полезными сладостями, а в меню среди прочих изделий будут фигурировать веганские пончики из рисовой муки, с сиропом топинамбура и шоколадом без сахара.

Франшизы пончиковых: предложения, инвестиции, прибыль

Ситуация после 24 февраля 2022 года не могла не сказаться в том числе и на бизнесе, связанном с торговлей пончиками. О своем уходе из России заявили известная американская сеть кофеен с пончиками Dunkin' Donuts, а также американская сеть пончиковых Krispy Kreme, приостановив также поставки ингредиентов для приготовления пончиков. Тем не менее, вместо этих сетей владельцы запустили новые пончиковые под новыми вывески. Сеть Dunkin' Donuts сменила название на Donutto, а на месте закрывшихся кафе Krispy Kreme ресторатор Аркадий Новиков запустил новую сеть Krunchy Dream.

К слову, судя по открытым источникам, эти сети в обновленном формате запустили и свои франшизы. Так, для открытия кофейни Donutto потребуется инвестировать от 2,5 млн. рублей, 570 тыс. из которых составит паушальный взнос. За пользование торговой маркой франчайзи будет обязан платить роялти в размере 6,5%. 

Сеть Krunchy Dream развивает пончиковые в формате заведений в ТЦ. Имеется два формата формата - кафетерия от 15 до 25 кв. метров с инвестициями от 3,5 млн. рублей (паушальный взнос 1,5 млн. рублей) и кафе от 50 квадратов с инвестициями от 6,5 млн. рублей (паушальный взнос - 3 млн. рублей). Рояли этой сети составляет 6%. Также франчайзер имеет предложение по ребрендингу действующих торговых точек.

Помимо этого встречаются более бюджетные франшизы и схожие предложения сотрудничества с инвестициями от 300-500 тыс. рублей. В частности, предложения для предпринимателей имеют Лёнчик-Пончик и “РусПыш”. 

Рентабельность бизнеса на пончиках обозначается франчайзерами в диапазонах 20-40%. Небольшие точки могут иметь в месяц по 50-120 тыс. рублей чистого дохода, более крупные заведения и кафе-пончиковые - 150-250 тыс. рублей и выше.

Что в составе: пакеты пончиковых франшиз

По каким причинам может быть выгодно приобрести франшизу пончиковой? Вот 10 возможных вариантов ответа на этот вопрос. 

1. Готовая концепция и бизнес-модель. Одно из ключевых преимуществ франшизы — это доступ к проверенной модели бизнеса. Вы получаете уже отлаженные процессы работы, которые позволяют минимизировать риски и ошибки.
2. Проверенное меню. Франчайзеры часто предоставляют свое уникальное меню, включая рецептуры и технологические карты. 
3. Маркетинг и реклама. В пакет франшизы обычно входит поддержка в области маркетинга и рекламы. Это может быть как помощь в создании рекламной кампании, так и доступ к фирменным материалам и макетам.
4. Помощь в подборе и обучении персонала. Франчайзеры заинтересованы в успехе каждого своего партнера, поэтому они часто предлагают помощь в подборе персонала, а также в его обучении.
5. Помощь с оборудованием. Партнеру обычно предоставляются помощь с подбором оборудования, все необходимые советы по его расстановке, эксплуатации, партнерские скидки от поставщиков. Иногда поставкой и продажей пончиковых аппаратов занимается непосредственно франчайзер, например, как в случае с франшизой Лёнчик-Пончик. В таком случае поставщик может лично давать гарантию на оборудование и проводить обучение по его использованию.
6. Автоматизация и учет. Компании дают готовые решения для автоматизации продаж, учета товара и финансов.
7. Помощь в выборе и оформлении помещения. Некоторые франчайзеры помогают в поиске оптимального помещения, подходящего под стандарты и требования бренда, а также предоставляют услуги по разработке дизайн-проекта.
8. Наставничество и обучение. Многие франшизы предусматривают не только обучение на старте, но и периодические тренинги и семинары, а также консультации и поддержку на всех этапах работы.
9. Поставщики и логистика. Франчайзеры обычно предоставляют контакты проверенных поставщиков продукции, у которых можно заказать со скидкой и получить помощь в вопросах логистики. Это обеспечивает стабильность качества продуктов и помогает снизить затраты.
10. Совместные мероприятия и акции. Присоединяясь к франшизе, вы становитесь частью большой семьи, что дает возможность участвовать в совместных маркетинговых акциях и мероприятиях, повышающих общую узнаваемость бренда и привлекательность для клиентов.

Требования к покупателям франшизы

Многие франчайзеры предпочитают работать с предпринимателями, имеющими опыт ведения бизнеса. Но в случае с пончиками это не всегда обязательное требование, здесь важнее скорее желание учиться и развиваться. Для старта в этом деле обычно хватает статуса ИП. Также могут быть и некоторые иные требования и пожелания. 

• Площадь помещения. Для стритфуд-точки, работающей на вынос обычно требуется немного - от 5 кв. метров, для кафе пончиковых и кондитерских с пончиками может хватить 30-50 квадратов.
• Расположение. Обычно для размещения пончиковых требуются проходимые места - торговые центры, автовокзалы, аэропорты, близость остановок общественного транспорта, крупные пересадочные узлы, набережные, парки, студенческие городки.
• Особенности личности. Франшизы обычно ищут людей с определенными качествами — инициативностью, ответственностью, способностью принимать решения и управлять командой.
• Соблюдение стандартов. Сети часто требуют строгого соблюдения корпоративных стандартов и инструкций. Это касается всего: от внешнего вида помещения и униформы сотрудников до процесса приготовления пончиков.
• Готовность к долгосрочному сотрудничеству. При заключении договора о франшизе, предпринимателю нужно быть готовым к долгосрочному сотрудничеству, так как обычно контракты заключаются на несколько лет.
• Прозрачность в бизнесе. Франчайзеры часто ожидают от своих франчайзи полной прозрачности в финансовых вопросах и прочих операциях, что позволяет им следить за эффективностью бизнеса и соблюдением стандартов.

Минусы пончиков и пончиковых франшиз

У всего есть обратная сторона, а в случае с пончиками нужно помнить, что у всех классических пончиков есть дыры. Чтобы не остаться с зияющей дырой вместо вашей мечты о прибыльной пончиковой, нужно уметь снимать розовые очки и учитывать все недостатки этого дела.

Начнем с самих пончиков:

1. Не соответствуют здоровому питанию. Все больше людей обращают внимание на свое здоровье и питание, и пончики, несмотря на свою вкусность, не относятся к категории здоровых продуктов. Они часто содержат много сахара и вредных жиров.
2. Мода на пончики может пройти. Пончики, как и любой тренд в пищевой отрасли, может со временем стать менее популярным. Поэтому предпринимателям следует постоянно следить за изменениями вкусовых предпочтений потребителей и быть готовыми адаптироваться к новым трендам.
3. Не заменят полноценный прием пищи. Пончики обычно служат десертом или перекусом, а не основным блюдом. Это означает, что потребители могут быть не склонны посещать заведение только ради пончиков, что может снизить общий трафик и продажи. Вот почему некоторые заведения совмещают пончики с другими блюдами, например, с чебуреками.
4. Конкуренция. Несмотря на то что пончики можно довольно легко адаптировать под разные вкусы, они все же конкурируют со множеством других видов десертов и сладостей, что может создавать дополнительное давление на бизнес.
5. Низкий средний чек. Продавать одни только пончики невыгодно. Большую цену на них не поставишь (люди психологически не готовы платить за них много), поэтому средний чек выходит невысокий. Из-за этого пончики часто являются лишь одним из пунктов в меню, и могут продаваться не только с кофе и чаем, но и с маффинами, прочими видами пончиков (например, берлинерами), несладкими видами фастфуда и многим другим.

Не все может быть гладко и с франшизами пончиковых:

• Слабый бренд. Если франшиза относительно нова или неизвестна в вашем регионе, то заявленные преимущества, связанные с узнаваемостью бренда и доверием к нему, могут быть минимальны.
• Ограниченная гибкость. Когда вы покупаете франшизу, вы соглашаетесь следовать определенным стандартам и правилам, установленным франчайзером. Это может ограничить вашу способность экспериментировать с меню или интерьером.
• Слабая поддержка. Некоторые франчайзеры могут обещать много поддержки, но на практике оказывают ее недостаточно.
• Высокие начальные затраты и роялти. Франшизы - это обычно более дорогое удовольствие, чем самостоятельный старт. Это и паушальный взнос, и ежемесячные отчисления франчайзеру в виде роялти и маркетинговых платежей, и прочие финансовые обязательства. 
• Отсутствие эксклюзивности. Некоторые франшизы не дают гарантий того, что франчайзер не откроет другое собственное заведение в вашем районе или не продаст франшизу новому партнеру.
• Сложные условия выхода. Со временем освоившись в деле, вы можете осознать, что наличие наставника вас скорее стесняет, чем дает развиваться, и решите выйти из сети. Но условия по выходу могут быть сложными, с различными штрафными санкциями и сроками, которые нельзя нарушать.

Все эти факторы в определенных обстоятельствах могут сделать самостоятельное открытие бизнеса более привлекательным вариантом. Поэтому прежде чем принять решение о покупке франшизы, важно внимательно проанализировать все ее плюсы и минусы.

Тренды пончиковых

В заключение приведем некоторые тренды пончиковых и заведений подобного формата, на которые стоит обратить внимание при выборе франшизы.

• Необычные вкусы. Традиционные пончики с джемом или сахарной глазурью уходят в прошлое. Сейчас в моде экзотические вкусы, необычные начинки и оригинальные топпинги.
• Крафтовые пончики. Пончики, приготовленные вручную из натуральных ингредиентов, сегодня особенно ценятся.
• Веганские и безглютеновые пончики. Спрос на веганскую и безглютеновую выпечку растет, и многие пончиковые начинают радовать аудиторию своими  ПП-пончиками.
• Мини-пончики и сеты. Небольшие пончики и наборы из нескольких разных видов пончиков становятся все более популярными, поскольку это позволяет покупателям попробовать несколько вкусов без переедания.
• Доставка на дом. После пандемии COVID-19 услуга доставки стала особенно актуальной.
• Использование социальных сетей. Активная работа в социальных сетях, включая проведение конкурсов, акций, размещение аппетитных фотографий - еще один тренд в бизнесе на пончиках.
• Пончики-сюрпризы. Некоторые пончиковые начинают предлагать пончики с сюрпризами внутри, что делает покупку еще более желанной, особенно для детей.

Франшизы пончиковых 

Donuts Duck

Компания Donuts Duck — это современная сеть точек по продаже донатсов и кондитерских изделий в Самарской области. В данный момент сеть насчитывает 3 собственные точек, но на достигнутом собственники не останавливаются.