Обзор рынка WOK лапши 2024 года: лучшие франшизы WOK лапши в каталоге Businessmens.ru
Волна популярности азиатской кухни в последние годы принесла с собой немало гастрономических трендов, и одним из наиболее выразительных из них стала лапша WOK. Блюдо, в котором гармонично переплетаются вкусы, ароматы и культура Востока, стало настоящим хитом не только среди любителей азиатской кухни, но и среди тех, кто ценит быстрое, вкусное и здоровое питание.
Лапша вок входит в концепции многих современных заведений общепита, привлекая как молодежь, так и более взрослую аудиторию. Тем не менее, несмотря на популярность блюда, открытие собственного заведения WOK лапши может сулить трудности для начинающего предпринимателя. И это касается не только выбора блюд и рецептов, но и всего что, связано с запуском заведения общепита в целом: поиском подходящего помещения с необходимыми коммуникациями, ремонтом, созданием фирменного стиля и дизайном интерьера, наймом поваров и подключением систем автоматизации бизнеса, выбором поставщиков продукции и определением ценовой политики.
Выход из ситуации - воспользоваться успешным опытом уже существующих сетей. Франшизы WOK лапши и прочих заведений паназиатской кухни предлагают проверенное временем и клиентами решение, которое может значительно упростить и ускорить процесс открытия и управления собственным бизнесом.
Далее мы рассмотрим ключевые особенности и преимущества франшиз WOK лапши, а также предложим несколько советов, которые помогут вам избежать подводных камней на пути к открытию своей лапшичной.
Что такое лапша вок, и какие есть ее виды
WOK лапша - это блюдо, которое является символом паназиатской кухни, которая объединяет элементы кухонь различных стран Азии.
Название “вок” происходит от названия особого типа глубокой сковороды вок (wok), которую используют в странах Юго-Восточной Азии и в Китае. Изначально это был вариант уличной еды, который готовился на открытом огне на глазах клиента, и подавался в специальной коробочке (noodle box). Существует огромное количество вариаций этого блюда, включающих разные виды лапши, мяса, овощей и соусов.
Россияне начали открывать для себя “лапшу в коробочках” примерно с 2008-2009 годов, когда в стране стали появляться самые первые заведения, которые ее предлагают. Потом популярность лапши вок шаг за шагом дошла до такого уровня, что она легла в основу заведений особого типа - так называемых лапшичных, а также стала одним из обязательных пунктов меню для многих ресторанов и кафе широкого профиля, наряду с пиццей, суши и роллами.
Популярность лапши вок можно объяснить несколькими причинами:
- Быстрое приготовление. В эпоху быстрого темпа жизни люди часто ищут варианты питания, которые могут быть очень быстро приготовлены, но при этом остаются вкусными и здоровыми. WOK лапша идеально соответствует этим требованиям, а приготовить ее можно за пару минут.
- Вариативность. Лапша вок может быть приготовлена с различными ингредиентами - это может быть курица, говядина, свинина или морепродукты, а также различные овощи и соусы. Это делает блюдо невероятно разнообразным и позволяет удовлетворить любые вкусовые предпочтения.
- Питательность и полезность. Это блюдо обычно содержит много белка и овощей, что делает его сытным и питательным. Достаточно и полезных свойств. Например, яичная лапша помогает пищеварению, а рисовая отличается богатством витаминов.
- Простота приготовления. В отличие от многих других блюд азиатской кухни, WOK лапша довольно проста в приготовлении, что делает ее доступной для широкого круга людей.
Лапша вок подразделяется на множество видов, в зависимости от ингредиентов, использованных в ее приготовлении. Вот некоторые из наиболее популярных:
- Удон. Удон - это особый вид лапши, которая отличается своей толщиной и мягкостью. Она делается из простых ингредиентов: муки, воды и соли, но при этом имеет уникальную текстуру. Удон может быть подан как в горячем, так и в холодном виде, с бульоном или без него, в зависимости от выбранного рецепта. Вкус этой лапши позволяет ей гармонировать со многими соусами и приправами.
- Соба - это лапша, сделанная из гречневой муки. Ее отличительной особенностью является слегка ореховый привкус. Соба обычно подается холодной и часто сочетается с различными соусами, которые дополняют и обогащают ее уникальный вкус.
- Яичная лапша - это вид лапши, в которую добавляются яйца, что придает ей богатый и насыщенный вкус, а также меняет цвет в зависимости от того, использовались в процессе приготовления желтки или белки. Этот вид лапши считается одним из самых популярных и любимых блюд среди поклонников восточной кухни.
- Фунчоза - это известная китайская прозрачная лапша, которую можно найти в большинстве магазинов. Известная также как "стеклянная лапша", она отличается приятным вкусом благодаря использованию в процессе приготовления бобов "мунг". Это еще один популярный вид лапши, который идеально сочетается с различными продуктами и часто добавляется в меню WOK-кафе.
- Соевая лапша - это лапша, сделанная из соевых бобов, воды и соли. Иногда ее называют "Фунчозой", но в отличие от классической фунчозы, эта лапша не становится прозрачной после приготовления. Эта лапша отлично дополнит любое блюдо и особенно подойдет для тех, кто ищет что-то с насыщенным вкусом сои.
- Рисовая лапша - это светлый вид лапши, сделанный из рисовой муки. Ее особенность в том, что ее обычно не варят, а замачивают в горячей воде. Затем ее можно добавить в салаты или другие блюда. Она хорошо сочетается с овощами и курицей, в результате чего получается легкое и вкусное блюдо.
- Шпинатная лапша - это уникальный вид лапши, который выделяется своим ярким зеленым цветом и особенным вкусом. Это отличный выбор для тех, кто любит шпинат. Шпинатная лапша часто подается горячей с различными морепродуктами и овощами.
Также лапшу вок можно разделить и на некоторые другие виды, например, по основному источнику белка:
- WOK лапша с курицей. Курица - один из самых популярных ингредиентов для лапши вок, благодаря своей нежности и легкости сочетания с различными соусами и овощами. Обычно лапша с курицей подается с овощами, такими как перец, морковь и лук, и различными соусами, включая соевый и острый соус.
- Лапша вок с говядиной. Говядина - другой популярный ингредиент для лапши вок. Говядина жарится на сковороде до достижения нужной степени прожарки, после чего добавляются овощи и соус.
- Лапша вок с морепродуктами. Вариант, который включает в себя различные морепродукты, такие как креветки, кальмары или мидии. Сочетание морепродуктов, овощей и лапши создает уникальный вкус, который часто ассоциируется с кухней Юго-Восточной Азии.
- Вегетарианская лапша вок. Это вариант подходит для тех, кто предпочитает избегать мяса. В нее включаются различные овощи, такие как брокколи, морковь, перец, грибы и другие, а источником белка часто служит сыр тофу.
Вне зависимости от выбранного вида WOK лапши, один из ключевых аспектов этого блюда - это его быстрое приготовление на высокой температуре, которое позволяет сохранить вкус и питательные свойства ингредиентов.
Возможные форматы франшиз вок-лапши
Сегодня заведения общественного питания, специализирующиеся на WOK лапше, могут быть представлены в различных форматах и масштабах.
1. Рестораны и кафе WOK лапши
Необходимая площадь: 80-200 кв.м.
Это полноценные общественные места, где меню главным образом состоит из разнообразных блюд WOK. Здесь обычно предлагается широкий выбор вариантов лапши, а также сопутствующих блюд. Заведение может иметь свой уникальный стиль, подчеркивающий его особенность и направленность на восточную кухню.
Плюсы:
- Возможность предложить более разнообразное и глубокое меню;
- Большая проходимость и возможность привлечения более широкой аудитории;
- Больший потенциал для развития бренда и создания уникальной атмосферы.
Минусы:
- Высокие начальные инвестиции;
- Высокие требования к квалификации персонала;
- Сложность управления и обслуживания.
2. Лапшичная в фудкорте в торговом центре
Необходимая площадь: 20-50 кв.м.
Заведения в фудкортах ориентированы на быстрое обслуживание, так как работают бок о бок с другими конкурентами из среды фастфуда - бургерными, пиццериями, блинными и прочими точками. Они предлагают несколько различных вариантов WOK лапши, которые быстро готовятся и подаются в удобной упаковке - чтобы лапшу было удобно съесть на месте или взять с собой на вынос.
Плюсы:
- Большой поток посетителей торговых центров;
- Относительно небольшие стартовые инвестиции;
- Простота управления и обслуживания.
Минусы:
- Ограниченное пространство и возможности для дизайна;
- Жесткая конкуренция с другими точками фудкорта;
- Зависимость от режима работы торгового центра.
3. WOK-стритфуд
Необходимая площадь: 10-20 кв.м. для павильонов, 35-50 кв.м и больше для стрит-кафе
Обычно это маленькие мобильные пункты или павильоны, а также небольшие заходные кафе, расположенные в местах с высокой проходимостью, такие как пешеходные улицы с большим пешеходным трафиком, набережные, парки и т.д. Идея состоит в том, чтобы предложить быструю и вкусную пищу на ходу.
Плюсы:
- Мобильность и гибкость в выборе места;
- Минимальные инвестиции по сравнению с другими форматами;
- Возможность использования мобильного формата при обслуживании событий и фестивалей.
Минусы:
- Ограниченное меню;
- Возможные трудности с выбором и согласованием выгодного места.
4. Доставка вок-лапши на дом или в офис
Необходимая площадь: 50-100 кв.м. (под кухню и зону приема и доставки заказов)
Это сервис, предлагающий меню с лапшой WOK и другими блюдами, доступными для заказа через интернет или мобильное приложение. Клиенты могут заказывать еду на дом, в офис или любое другое место.
Плюсы:
- Удобство для клиентов, желающих есть дома или в офисе;
- Возможность обслуживать клиентов по всему городу и иногда за его пределами;
- Не требуется обслуживающего персонала.
Минусы:
- Необходимость в быстрой и качественной доставке;
- Возможность потери качества блюд при доставке;
- Необходимость активной работы с онлайн-маркетингом и заказами.
5. Тематические бары или пабы
Необходимая площадь: 80-200 кв.м.
WOK лапшу в свое меню в качестве основного или сопутствующего блюда могут включать некоторые бары и пабы. Это может быть особенно популярно в заведениях, ориентированных на восточную культуру или азиатскую кухню.
Плюсы:
- Возможность привлечения постоянной аудитории заведения;
- Дополнение к основному меню, которое может привлечь новых клиентов;
- Сочетание с алкогольными напитками может увеличить средний чек.
Минусы:
- Потребность в соответствующем дизайне и обстановке;
- Необходимость поддерживать качество WOK лапши на уровне основного меню;
- Возможные сложности с привлечением целевой аудитории для конкретного типа кухни.
Каждый из этих форматов имеет свои особенности и может быть выбран предпринимателями в зависимости от целевой аудитории, доступного бюджета и концепции бизнеса.
Франшизы лапшичных VS самостоятельный старт
Путей для открытия заведения с вок-лапшой в основе концепции существует два - это самостоятельный запуск и открытие под вывеской какой-либо действующей сети, то есть по франшизе. Давайте пройдемся по основным аспектам бизнеса и сравним особенности этих двух подходов.
1. Меню
- Самостоятельное открытие. Вам придется самостоятельно заниматься разработкой меню, выбором и тестированием рецептов (с получением обратной связи), созданием технологических карт, определением поставщиков. Это требует большого количества времени, усилий и затрат.
- Франшиза. Франшиза дает готовое меню с уже проверенными и полюбившимися гостями блюдами, а также готовые технологические карты. Это упрощает процесс запуска и управления бизнесом. В то же время вас могут ограничить в творчестве и запретить включать в меню что-то свое. Сеть может несвоевременно обновлять меню или устанавливать цены, которые будут вам невыгодны.
2. Реклама
- Самостоятельное открытие. Вам придется самостоятельно разрабатывать и тестировать рекламные стратегии, что тоже может быть дорогостоящим и затратным по времени делом.
- Франшиза. Франшиза обычно предоставляет проверенные маркетинговые стратегии и готовые рекламные материалы и макеты, что значительно упрощает и ускоряет процесс привлечения клиентов. Правда, иногда все это предоставляется не бесплатно, а франчайзи обязаны делать регулярные отчисления в маркетинговый фонд.
3. Персонал
- Самостоятельное открытие. Вам придется самостоятельно обучать персонал, что требует времени и ресурсов. Также сами будете определять график работы, систему мотивации и всю остальную кадровую политику.
- Франшиза. При работе по франшизе с ответственной компанией вы получаете доступ к программам обучения и тренингам для персонала, а, возможно, и все остальные наработки, связанные с кадровой политикой. Но не все франшизы такую услугу предоставляют, некоторые могут ограничиться лишь отправкой вам на электронную почту готовых инструкций и должностных обязанностей.
4. Помещение и расположение
- Самостоятельное открытие. Сами ищете помещение, сами определяете его перспективность и соответствие вашим целям. Сами ведете переговоры с арендодателем, договариваетесь об условиях аренды, занимаетесь ремонтом и обустройством.
- Франшиза. Хороший франчайзер помогает оценить помещение по различным показателям и подобрать наиболее оптимальное, а также провести переговоры с арендодателем от имени бренда. Иногда у франшизы имеются строгие требования по локации. Например, сеть может требовать открытия только в торговом центре и в городах с определенным количеством населения, например, от 100-150 тыс. человек.
5. Брендирование
- Самостоятельное открытие. Основываясь на вашей концепции, вы создаете собственный бренд с нуля. Это может потребовать значительных временных и финансовых затрат, но при этом вы обладаете полным контролем и свободой в выборе дизайна, логотипа и брендовой стратегии.
- Франшиза. Вам предоставляется доступ к уже известному и узнаваемому бренду. Вы получаете уже разработанный бренд-бук и руководство по фирменному стилю. Однако стоит помнить, что бренд принадлежит компании, то есть вы имеете ограниченную свободу в любых вопросах, связанных с брендингом.
6. Управление бизнесом
- Самостоятельное открытие. Вы имеете полную свободу в управлении своим бизнесом, принимаете все решения самостоятельно. Это дает большую гибкость, но требует больших знаний и опыта.
- Франшиза. Управление бизнесом осуществляется в соответствии с руководствами и правилами франчайзера. Это может ограничить вашу свободу, но с другой стороны, уменьшает риски и помогает избежать типичных ошибок.
7. Автоматизация
- Самостоятельное открытие. Вам нужно самостоятельно искать и внедрять системы автоматизации, что может быть сложно и дорого.
- Франшиза. Франшиза дает проверенные системы автоматизации бизнес-процессов, что значительно упрощает управление и экономит время.
8. Оборудование и расходники
- Самостоятельное открытие. Вы полностью отвечаете за выбор, закупку и установку оборудования, руководствуясь своими знаниями или помощью со стороны поставщиков, шеф-повара, дизайнеров или любых ваших знакомых с опытом в общепите. То же самое касается и расходных материалов.
- Франшиза. Франшиза обычно предлагает подробный список оборудования и оказывает помощь в его закупке. Во многих случаях франчайзеры могут предложить специальные условия или скидки при закупке оборудования и расходников у определенных поставщиков. Другое дело, что вас эти навязанные варианты могут не устроить по качеству, цене и характеристикам.
9. Инвестиции и расходы
- Самостоятельное открытие. Самостоятельное открытие - это полный перечень расходов, необходимых на помещение, ремонт, оборудование, рекламу, персонал, разработку меню, закупку ингредиентов, расходники и оплату налогов.
- Франшиза. Франшиза в плане финансов - это все то же самое, но во многих случаях добавляется паушальный взнос за подключение к сети, а также регулярно взимается своеобразная абонентская плата в виде роялти. Поскольку франшизы дают готовые решения, они почти всегда на старте обходятся дороже, но в то же время вы экономике за счет того, что избегаете многих ошибок в дальнейшем.
Франшизы вок-лапши: предложения, инвестиции и прибыль
При выборе франшизы стоит учитывать, что предложений от заведений, специализированных чисто на вок-лапше, на самом деле, не так много. И даже те, что есть, не ограничиваются в меню одной лишь лапшой.
Например, сеть вок-кафе Tasty Thai обозначает, что на лапшу приходится около 60% оборота заведений, а остальное дают роллы, салаты, напитки и остальные пункты меню. А популярная сеть магазинов японской и паназиатской кухни формата take away Суши WOK указывает, что в ее ассортименте присутствует “более 80 роллов, 30 разновидностей wok, 10 видов горячих блюд”.
То есть помимо чисто лапшичных, гораздо более распространены концепции с несколькими видами блюд. Чаще всего это суши-бары и магазины на вынос с концепцией “вок+суши/роллы”, заведения “вок+суши/роллы+пицца”, а также кафе и рестораны японской, вьетнамской, тайской и паназиатской кухонь, развивающие франшизу.
Все это говорит о том, что ставку чисто на лапшу делают гораздо меньше предпринимателей, а подход с выбором меню из нескольких популярных блюд позволяет диверсифицировать бизнес и снизить риски.
Каких вложений (с учетом паушального взноса) потребуют франшизы вок-лапшичных и заведений похожих концепций? Здесь многое зависит от выбранного формата и конкретной франшизы:
- Павильон: от 400 тыс. до 3 млн. руб., из них до 400 тыс. руб. приходится на паушальный взнос.
- Кафе в фудкорте: от 1 до 5 млн. руб., 150 тыс. - 1 млн. руб. - паушальный взнос.
- Стритфуд-кафе. 1-6 млн. руб., 150 тыс. - 1 млн. руб. паушальный взнос.
Соответственно, еще дороже обойдется запуск ресторана. Также некоторые франчайзеры, например, сеть паназиатских лапшичных Воккер, имеют предложения по ребрендингу для действующего бизнеса. Это вариант для тех, кто желает сменить вывеску и внедрить меню и технологии от крупной сети.
Что касается чистой прибыли подобных заведений, то многомиллионых доходов от лапши ждать не стоит. Наиболее частые диапазоны - это 50-350 тыс. рублей в месяц, и около 150-200 тыс. рублей в среднем.
Реальные сроки возврата инвестиций в лапшичный бизнес составляют от 6 до 30 месяцев работы в зависимости от выбранного формата.
Что учесть при выборе франшизы
Выбор франшизы – это важное решение, которое требует тщательного изучения и анализа. Вот несколько советов, которые помогут вам избежать подводных камней при выборе франшизы WOK лапши и смежных проектов в ресторанном бизнесе:
- Опыт и репутация компании. Важно знать, как долго компания работает на рынке, какова ее репутация, и какие отзывы оставляют о ней ее же франчайзи и клиенты.
- Опыт франчайзи. Найдите возможность связаться с партнерами компании, которые заключили с ней сотрудничество ранее и задать им вопросы о том, как им работается (или работалось) в составе сети.
- Разберитесь в поддержке, которую предлагает франшиза. Важно знать, какая конкретно поддержка и в какой форме предлагается вам будет предложена. То есть будут ли это просто инструкции и документы, скачанные из сети, либо подразумевается живое обучение, стажировки и действительно полезные виды помощи.
- Проведите анализ рынка. Понимание вашей целевой аудитории и конкурентной среды поможет вам оценить перспективы вашего бизнеса. Далеко не всегда концепция франшизы соответствует тому, чего действительно хочет местный потребитель. Например, в вашем регионе может быть гораздо перспективнее открыть двухсотую по счету лагманную, и она никогда не будет простаивать, а заведение с вок-лапшой останется без клиентов. Также некоторые владельцы подобного бизнеса столкнулись с тем, что лапшу пользователи в большинстве случаев проще покупать в магазине, готовить самим и употреблять дома, поэтому их заведения не пользовались спросом.
- Тщательно изучите договор франшизы. Убедитесь, что вы понимаете все условия и обязательства, которые на вас возлагаются. Устные договоренности не будут играть никакого значения, если они не прописаны в договоре. Если есть сомнения, лучше обратиться за консультацией к юристу.
- Оцените свою готовность к сотрудничеству. Франчайзинг требует от вас следования определенным правилам и стандартам, и не каждому предпринимателю подойдет такой формат сотрудничества. Вы должны быть готовы работать в рамках установленной системы, при этом сохраняя высокий уровень сервиса и качества продукции.
Наконец, помните, что успех любого бизнеса во многом зависит от вас. Даже работая по проверенной и успешной франшизе, вы должны быть готовы приложить много усилий и времени для достижения успеха. Франчайзинг - это не пассивное инвестирование, это практически такой же самый бизнес, в котором вы помимо своей репутации будете влиять и на репутацию франчайзера.
Тренды рынка
Бизнес в сфере общепита, и в частности продажа WOK лапши и паназиатской кухни, подвержен нескольким ключевым трендам. Ниже перечислены некоторые из них, которые будут актуальны в ближайшем будущем:
- Доставка на дом и Take-Away. Пандемия COVID-19 вызвала огромный рост спроса на услуги доставки еды и Take-Away. Многие рестораны и кафе быстро адаптировались к этому тренду, добавив доставку или услуги самовывоза в свои услуги. Это относится и к заведениям, специализирующимся на WOK лапше и паназиатской кухне.
- Открытая кухня. Традиционно лапша вок готовилась на родине в азиатских странах именно в уличном формате и на глазах у покупателей, поэтому тренд на открытие кухни в случае с лапшичными - это одновременно и мода, и традиции.
- Онлайн-заказы. С увеличением числа потребителей, предпочитающих онлайн-заказы, рестораны и кафе активно внедряют цифровые платформы для облегчения этого процесса. От приложений до оптимизированных под мобильные версии веб-сайтов, эта технология стала неотъемлемой частью бизнеса общественного питания.
- Здоровое питание. С увеличением внимания к здоровому питанию рестораны и кафе стремятся предложить более здоровые варианты своих блюд со свежими, органическими или низкокалорийными ингредиентами.
- Локализация продуктов. Потребители все больше ценят продукты местного происхождения. Использование местных продуктов не только поддерживает местный бизнес, но также обеспечивает свежесть и качество ингредиентов. Конечно, все ингредиенты в случае с вок-лапшой на отечественные не заменить, но овощи, птицу и некоторые другие можно.
- Персонализация. Потребители все больше ценят индивидуальный подход. Это может проявляться в предложении персонализированных меню или в возможности для клиентов выбирать и сочетать ингредиенты по своему вкусу по принципу составления сэндвичей в Subway.
- Устойчивость и эко-ответственность. Повышение общественной осведомленности о проблемах окружающей среды привело к увеличению спроса на экологические инициативы и практики. Это может быть использование упаковки из переработанного материала, сокращение пищевых отходов, отказ от пластиковой одноразовой посуды и пакетов и выбор поставщиков, которые соблюдают принципы устойчивого развития.
- Технологические инновации. Ввод новых технологий продолжает трансформировать сферу общественного питания. Развиваются умные кухни, внедряются автоматизированные системы приготовления пищи, искусственный интеллект управляет запасами, а некоторые заведения даже тестируют в своих заведениях роботов-официантов.
- Dark kitchens или кухни-призраки. Это новый тип ресторанного бизнеса, в котором готовят пищу исключительно для доставки. Они не имеют физического места для обслуживания клиентов, что позволяет сократить накладные расходы и сфокусироваться на качестве блюд и скорости доставки. Этот формат стал особенно актуальным в период пандемии.
Все эти тренды формируют современный рынок общепита, и предприниматели, стремящиеся открыть бизнес в этой сфере, должны принимать их во внимание.
Франшизы WOK лапши
|
Название |
Год основания |
Всего открыто |
Прибыль, руб. в мес. |
Окупаемость от, мес. |
| Dostaевский | 2012 | 38 | 500 000 | 10 |
| СУШИШОП | 2011 | 250 | 200 000 | 6 |
| Тунец | 2014 | 83 | 200 000 | 3 |
| FASTWOK | 2011 | 1 | 500 000 | 3 |
| Wokifood | 2012 | 6 | н/д | 12 |
Dostaевский
Франшиза доставки еды формата «тёмная кухня» (dark kitchen). На рынке с 2012 года, развитый сервис в Мск, Спб, Сочи и Краснодаре. Партнёр получает современный бизнес и обучение. Прибыль – 1 000 000 рублей в месяц.
СУШИШОП
Франшиза магазина японской кухни формата "с собой". На рынке с 2011 года. Более 100 собственных точек. Партнёр получает помощь дизайнеров, маркетологов, тренеров, выезд команды на открытие. Прибыль - от 200 000 руб.
Тунец
Франшиза совмещённого формата - кафе, служба доставки и take awaу. На рынке с 2014 года, большая сеть. Партнёр получает бизнес "под ключ" с запуском за 2 недели, полное сопровождение. Прибыль - от 200 000 руб.
FASTWOK
Франшиза доставки блюд китайской и японской кухни с трех месячным сроком окупаемости! Всего через 20 дней после подписания договора Вы – владелец действующего надежного бизнеса!
Wokifood
Молодежный формат паназиатской кухни, включающий не только популярную лапшу в коробочке, но и вьетнамские блинчики и тайские супы.
